Que fournissent-elles ?
Les graines sèches comestibles de légumineuses décrites par la FAO, dont lentilles et pois chiches, apportent protéines et fibres. Elles sont plus qu’un accompagnement, mais ne sont pas identiques à la viande sur le plan nutritionnel. Considère la composition du repas entier et la variété de la semaine.
Sèches ou déjà cuites
Suis les indications de trempage et de cuisson de l’emballage pour les légumes secs ; les produits cuits peuvent être plus pratiques. Vérifie ingrédients et sel des conserves. Compare les prix selon la quantité réellement utilisable, par exemple le poids égoutté, en tenant aussi compte du temps disponible pour cuisiner.
Trois usages d’une même base
Exemple : des pois chiches pour une salade de céréales et légumes, une tartinade avec du pain et un ragoût. Varier textures et assaisonnements évite trois repas identiques. Prépare seulement ce que tu peux conserver correctement et congèle rapidement les portions adaptées destinées aux jours plus éloignés.
Enregistrer le bon état
Une recette demandant 150 g de pois chiches cuits ne demande pas 150 g secs. Précise l’état dans la liste de courses et le journal. Pour une alimentation entièrement végétale, considère aussi fer, calcium et source fiable de vitamine B12, au-delà de la seule quantité de protéines.
