O que fornecem
As sementes secas comestíveis de leguminosas descritas pela FAO, como lentilhas e grão-de-bico, fornecem proteínas e fibras. São mais do que acompanhamento, mas não são nutricionalmente idênticas à carne. Importam a composição de toda a refeição e a variedade de alimentos ao longo da semana.
Secas ou já cozidas
Para leguminosas secas, devem ser seguidas as instruções de demolho e cozimento; produtos cozidos podem ser mais práticos. Nas conservas, convém verificar ingredientes e sal. A comparação de preços deve considerar a quantidade realmente utilizável, como o peso drenado, e também o tempo disponível para cozinhar.
Três usos de uma mesma base
Exemplo: grão-de-bico para uma salada com cereais e hortaliças, uma pasta para acompanhar pão e um ensopado. Texturas e temperos diferentes evitam três refeições iguais. A quantidade preparada precisa caber em um plano seguro de conservação; porções adequadas para dias posteriores devem ser congeladas rapidamente.
Registrar o estado correto
Uma receita com 150 g de grão-de-bico cozido não pede 150 g seco. Vale indicar o estado na lista de compras e no diário. Ao adotar uma alimentação inteiramente vegetal, também precisam ser considerados ferro, cálcio e uma fonte confiável de vitamina B12, além das proteínas.
