Qué aportan
Las legumbres secas comestibles descritas por la FAO, como lentejas y garbanzos, aportan proteínas y fibra. Son más que una guarnición, pero no son nutricionalmente idénticas a la carne. Considera la composición de toda la comida y la variedad de alimentos a lo largo de la semana.
Secas o ya cocidas
Sigue las instrucciones del envase para remojar y cocinar las legumbres secas; las cocidas pueden ahorrar preparación. Revisa ingredientes y sal en las conservas. Al comparar precios, utiliza la cantidad que realmente comerás, como el peso escurrido, y ten en cuenta el tiempo disponible para cocinar.
Tres usos de una misma base
Ejemplo: compra garbanzos para una ensalada con cereales y verduras, una crema para acompañar pan y un guiso. Cambiar textura y condimentos evita tres comidas iguales. Prepara solo cantidades que puedas conservar de forma segura y congela pronto las porciones adecuadas destinadas a días posteriores.
Registrar el estado correcto
Una receta con 150 g de garbanzos cocidos no pide 150 g secos. Indica el estado en la lista de compra y el diario. Si pasas a una alimentación totalmente vegetal, considera también hierro, calcio y una fuente fiable de vitamina B12, además de las proteínas.
