Le protocole
UPDATE, publié dans Nature Medicine en 2025, a réparti aléatoirement 55 adultes en Angleterre entre deux séquences de régimes, peu transformé et ultratransformé, huit semaines chacun. Les aliments étaient fournis. L’analyse en intention de traiter portait sur 50 personnes ; 43 ont terminé les deux périodes.
Le résultat principal
La variation moyenne estimée du poids était de −2,06 % avec le régime peu transformé et −1,05 % avec l’ultratransformé. La différence était statistiquement significative. Les deux entraînaient une perte de poids : affirmer que tout régime contenant des ultratransformés fait nécessairement grossir déformerait ce résultat.
Les limites
L’échantillon était petit et principalement féminin. Des effets liés à l’ordre des régimes ont été observés ; densité énergétique et autres caractéristiques différaient. L’étude n’isole pas un additif et ne mesure pas des années de risque de maladie. Une moyenne ne prédit pas une réponse individuelle.
Pour les courses
Considérez la transformation avec les ingrédients, fibres, sel, prix et contraintes pratiques. Une catégorie ne décrit pas seule la qualité globale d’un repas. Comparez des alternatives réalisables dans votre semaine plutôt que de construire une liste d’interdits à partir d’un seul titre scientifique.
