Diseño del estudio
UPDATE, publicado en Nature Medicine en 2025, asignó aleatoriamente a 55 adultos en Inglaterra a dos secuencias de dietas: mínimamente procesada y ultraprocesada, ocho semanas cada una. Los alimentos se proporcionaban. El análisis por intención de tratar incluyó a 50 personas; 43 completaron ambas dietas.
Qué ocurrió con el peso
El cambio medio estimado fue −2,06% con alimentos mínimamente procesados y −1,05% con ultraprocesados. La diferencia fue estadísticamente significativa. Ambas dietas produjeron pérdida de peso; afirmar que toda dieta con ultraprocesados necesariamente engorda tergiversaría este experimento.
Límites
La muestra era pequeña y principalmente femenina. Hubo efectos del orden de las dietas y diferencias de densidad energética y otras características. No se aisló un aditivo ni se midieron años de riesgo de enfermedad. Un promedio de ocho semanas tampoco predice la respuesta personal.
Aplicación al comprar
Considera el procesamiento junto a ingredientes, fibra, sal, precio y practicidad. Una categoría no describe toda la calidad de una comida. Compara alternativas sostenibles para tu semana y evita convertir un único titular científico en una lista de alimentos prohibidos.
