Séparer cru et prêt à manger
FoodSafety.gov décrit quatre étapes : nettoyer, séparer, cuire et refroidir correctement. Utilise surfaces et ustensiles propres et sépare viande crue et aliments prêts à manger. Ne lave pas le poulet cru : les éclaboussures peuvent propager des contaminants. Vérifie la cuisson avec des critères adaptés à l’aliment.
Refroidir sans longue attente
Les recommandations américaines demandent de réfrigérer les denrées périssables sous deux heures, une heure au-dessus de 32 °C, et de maintenir le réfrigérateur à 4 °C maximum. Répartis dans de petits contenants peu profonds. Ce sont des limites de sécurité, pas une invitation à attendre le dernier moment.
Pas toute la semaine au réfrigérateur
FoodSafety.gov indique 3–4 jours au froid pour de nombreux restes, comme viandes cuites et soupes, mais les délais dépendent de l’aliment. N’étends pas ce délai à toute préparation. Pour sept jours, congèle rapidement les portions adaptées aux jours suivants et respecte les instructions spécifiques plus strictes.
Rendre la conservation visible
Étiquette les contenants avec contenu et date et liste ce qui est au réfrigérateur ou au congélateur. Suis les instructions spécifiques de décongélation et réchauffage en maintenant la chaîne du froid. Si durées ou températures n’ont pas été sûres, ne te fie pas seulement à l’odeur pour décider.
